很多人都愛吃朱古力蛋糕，現在要介紹個蛋糕最大的好處是無麵粉，材料也十分簡單，只需朱古力（巧克力）、雞蛋、牛油和沙糖便可。做好後可以放涼就吃，放到雪櫃幾小時後吃也可以。這個無麵粉朱古力蛋糕做出來後人人都說讚，人人都很喜歡吃呢！
首先就讓我們看看需要甚麼樣的材料：
- 75% 苦甜朱古力 (巧克力) – 200g
- 雞蛋 6 隻 – 約 300g
- 牛油 (無鹽) – 200g
- 沙糖 – 60g (可略加減)
材料這樣的簡單了。下一步就是做法：
無粉朱古力蛋糕 (無麵粉巧克力蛋糕)食譜做法
1. 溶化朱古力和牛油
既然是巧克力蛋糕，第一步當然就是處理朱古力，這個步驟非常簡單，就是把巧克力都切碎。這個也不放照片了！
然後就是把切碎的朱古力和牛油混在一起：
跟著就是要把牛油巧克力溶化掉，如果用微波爐的話，大約30秒就可以完成。不過這邊沒有微波爐，所以就用了隔水的方法來把牛油朱古力溶化。水不可以太熱，大約四十度左右就好，還有是絕對不可以心急，一定要完全溶掉成漿狀才可。完成後放涼一會就可以使用。
隔水溶化牛油朱古力
切記，必須完全溶化成漿狀才可
2. 製作蛋黃漿和蛋白霜
同一時間，我們就需要預備蛋黃漿和蛋白霜。這裡的第一步就是把蛋白和蛋黃分離了。
分離蛋白和蛋黃
然後我們可以先處理蛋黃，把沙糖加到蛋黃，然後用中速發打，蛋黃漿的體積大約變成原先的兩倍就行，而目測也會感到蛋黃漿是滑的。
蛋黃加入沙糖
發打後蛋黃漿的體積大約是原先的兩倍
跟著就是蛋白霜了，中速發打直至企身 (soft-peak)。對於這個無麵粉朱古力蛋糕，這一點非常非常重要，做得不好的話蛋糕的質感就會不行。
蛋白需要發打至企身 soft-peak 狀態
3. 蛋黃漿、蛋白霜混到牛油朱古力
現在已進入最後階段了，先把蛋黃漿混到牛油朱古力。
混合蛋黃漿和牛油朱古力
蛋黃漿和牛油巧克力完全混合後，就可以加入蛋白霜，最理想的作法是分三次加入蛋白霜，每次加入三分之一，用 fold-in 的手法把蛋白霜和混有蛋黃漿的牛油朱古力拌好。
已拌好所有的材料
4. 放進焗爐 (烤廂)
現在已是萬事俱備了，先把焗爐用攝氏 180 度預熱 15 分鐘。把拌好的朱古力漿放入蛋糕模。放入後可以輕輕搖一下，讓蛋糕裡面更平均，然後就可以放入烤廂。用攝氏 180 度焗 30 分鐘，插進竹簽沒有沾到朱古力漿就代表成功。
過30分鐘就可以吃了 =p
做好後放涼一會其實就可以吃這個無粉朱古力蛋糕，不過個人是喜歡放進雪櫃一兩小時才吃。而這次因是要拿去給朋友吃，為了方便就直接做 cup cake，他們都說很好吃呢！
完成了，可以吃了
關於沙糖：
個人不喜歡太甜，對我來說，60g 的沙糖算是放多了；我自己吃的話會只用 40g 的糖，這樣無麵粉巧克力蛋糕會有一樣苦甜感覺。不過我的朋友卻說可以再甜一點呢！我的建議是大約 40g 至 80g 的沙糖都可以，要加多少就看你的喜好了！
這個無粉朱古力蛋糕很易做，這樣就完成了！