無粉朱古力蛋糕 (無麵粉巧克力蛋糕)

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很多人都愛吃朱古力蛋糕,現在要介紹個蛋糕最大的好處是無麵粉,材料也十分簡單,只需朱古力(巧克力)、雞蛋、牛油和沙糖便可。做好後可以放涼就吃,放到雪櫃幾小時後吃也可以。這個無麵粉朱古力蛋糕做出來後人人都說讚,人人都很喜歡吃呢!

首先就讓我們看看需要甚麼樣的材料:

  • 75% 苦甜朱古力 (巧克力) – 200g
  • 雞蛋 6 隻 – 約 300g
  • 牛油 (無鹽) – 200g
  • 沙糖 – 60g (可略加減)

材料這樣的簡單了。下一步就是做法:

無粉朱古力蛋糕 (無麵粉巧克力蛋糕)食譜做法

1. 溶化朱古力和牛油

既然是巧克力蛋糕,第一步當然就是處理朱古力,這個步驟非常簡單,就是把巧克力都切碎。這個也不放照片了!

然後就是把切碎的朱古力和牛油混在一起:
牛油和朱古力混在一起

跟著就是要把牛油巧克力溶化掉,如果用微波爐的話,大約30秒就可以完成。不過這邊沒有微波爐,所以就用了隔水的方法來把牛油朱古力溶化。水不可以太熱,大約四十度左右就好,還有是絕對不可以心急,一定要完全溶掉成漿狀才可。完成後放涼一會就可以使用。

隔水溶化牛油朱古力
隔水溶化牛油朱古力

已溶化的牛油巧克力
切記,必須完全溶化成漿狀才可

2. 製作蛋黃漿和蛋白霜

同一時間,我們就需要預備蛋黃漿和蛋白霜。這裡的第一步就是把蛋白和蛋黃分離了。

分離蛋白和蛋黃
分離蛋白和蛋黃

然後我們可以先處理蛋黃,把沙糖加到蛋黃,然後用中速發打,蛋黃漿的體積大約變成原先的兩倍就行,而目測也會感到蛋黃漿是滑的。

蛋黃加入沙糖
蛋黃加入沙糖

發打後的蛋黃漿
發打後蛋黃漿的體積大約是原先的兩倍

跟著就是蛋白霜了,中速發打直至企身 (soft-peak)。對於這個無麵粉朱古力蛋糕,這一點非常非常重要,做得不好的話蛋糕的質感就會不行。

蛋白發打至soft-peak
蛋白需要發打至企身 soft-peak 狀態

3. 蛋黃漿、蛋白霜混到牛油朱古力

現在已進入最後階段了,先把蛋黃漿混到牛油朱古力。

混合蛋黃漿和牛油朱古力
混合蛋黃漿和牛油朱古力

蛋黃漿和牛油巧克力完全混合後,就可以加入蛋白霜,最理想的作法是分三次加入蛋白霜,每次加入三分之一,用 fold-in 的手法把蛋白霜和混有蛋黃漿的牛油朱古力拌好。

蛋白拌入
已拌好所有的材料

4. 放進焗爐 (烤廂)

現在已是萬事俱備了,先把焗爐用攝氏 180 度預熱 15 分鐘。把拌好的朱古力漿放入蛋糕模。放入後可以輕輕搖一下,讓蛋糕裡面更平均,然後就可以放入烤廂。用攝氏 180 度焗 30 分鐘,插進竹簽沒有沾到朱古力漿就代表成功。

放進焗爐
過30分鐘就可以吃了 =p

做好後放涼一會其實就可以吃這個無粉朱古力蛋糕,不過個人是喜歡放進雪櫃一兩小時才吃。而這次因是要拿去給朋友吃,為了方便就直接做 cup cake,他們都說很好吃呢!

無麵粉巧克力蛋糕真的很好吃
完成了,可以吃了

關於沙糖:
個人不喜歡太甜,對我來說,60g 的沙糖算是放多了;我自己吃的話會只用 40g 的糖,這樣無麵粉巧克力蛋糕會有一樣苦甜感覺。不過我的朋友卻說可以再甜一點呢!我的建議是大約 40g 至 80g 的沙糖都可以,要加多少就看你的喜好了!

這個無粉朱古力蛋糕很易做,這樣就完成了!

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